巧宜廚房服務(wù)熱線
一站式中央廚房設(shè)備供應(yīng)商服務(wù)于餐飲連鎖中央廚房、食品廠、團餐超市、機關(guān)高校食堂等單位，受到廣大客戶好評。倡導(dǎo)中央廚房企業(yè)組織架構(gòu)設(shè)計應(yīng)當(dāng)努力扁平化，管理流程應(yīng)簡短，同時嚴(yán)格控制運營成本。供應(yīng)鏈中心、生產(chǎn)中心、運營中心三大中心的架構(gòu)設(shè)計讓整個連鎖業(yè)務(wù)管理架構(gòu)實現(xiàn)了最大的扁平化，有助于簡化運營管理流程，有效地管理運營區(qū)域內(nèi)的所有業(yè)務(wù)。
中央廚房運營管理建議
１ 中央廚房管理要素
中央廚房屬于二產(chǎn)制造業(yè)，其管理的重點主要是人、機、物、法、環(huán)五大要素。
（１）人，生產(chǎn)操作者；
（２）機，設(shè)備、設(shè)施、工器具；
（３）物，原材料、輔料、包裝材料、低值易耗品等；
（４）法，工藝流程、作業(yè)指導(dǎo)書、制度等；
（５）環(huán)，工廠環(huán)境、生產(chǎn)現(xiàn)場等。
２ 中央廚房管理模塊
中央廚房管理范疇有以下九大模塊：
（１）計劃管理；
（２）采購管理；
（３）制造管理；
（４）品質(zhì)管理；
（５）效率管理；
（６）設(shè)備管理；
（７）庫存管理；
（８）士氣管理；
（９）精益生產(chǎn)管理。
３ 中央廚房管理目標(biāo)
（１）提高產(chǎn)品品質(zhì)；
（２）降低生產(chǎn)成本；
（３）制造管理；
（４）品質(zhì)管理；
（５）效率管理。
４ 中央廚房管理手法
（１）標(biāo)準(zhǔn)化，主要有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)；
（２）目視管理，主要有潔凈區(qū)色塊管理、刀具顏色管理、周轉(zhuǎn)筐顏色管理、產(chǎn)品星期／顏色管理、工作服管理、管道色塊管理、５Ｓ管理、安全標(biāo)識管理等；
（３）看板管理，采購計劃、生產(chǎn)計劃、配送計劃、庫存管理、配送計劃、排班計劃、溫度管控。
５ 中央廚房管理績效
（１）品質(zhì)，質(zhì)量合格率、品質(zhì)成本、客戶投訴率等；
（２）成本，制造成本、管理成本、物料周轉(zhuǎn)率等；
（３）交貨期，生產(chǎn)準(zhǔn)時率、配送準(zhǔn)時率、延期時間、趕工費用等；
（４）安全，安全事故次數(shù)、安全損傷賠償金額、安全生產(chǎn)周期等；
（５）士氣，員工流失率、員工改善建議數(shù)、人均產(chǎn)值等；
（６）效率，生產(chǎn)計劃效率、產(chǎn)出效率、設(shè)備開動率等。